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日本料理即“和食”是成為日本的菜肴。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
日本料理，也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語(yǔ)中使用，通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對(duì)許多日本人來說，壽司是日常的傳統(tǒng)飲食，即可以作為小吃也可以當(dāng)正餐。
壽司的由來
生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。可以說這是當(dāng)時(shí)對(duì)食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡(jiǎn)化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛(wèi)壽司"，公開出售。這就是現(xiàn)在的攥壽司的原型，這種說法早已成為了定論。
做壽司
食材準(zhǔn)備
米飯、壽司醋、魚片
制作步驟
1、小飯團(tuán)壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結(jié)合。
2、將壽司翻轉(zhuǎn)，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
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